回锅肉是川菜当家菜，要做出一盘肥瘦相间、香气四溢的回锅肉，肉质很关键。研究发现，瘦肉率在55%左右的猪较为适宜。2014年，四川培育的“川藏黑猪”配套系通过国家审定。2020年，四川出台《川猪产业振兴工作推进方案》，提出把四川建成全国最大的特色风味猪生产基地、全国回锅肉优质肉品原料供应基地。2022年，四川特色风味猪出栏量达400万头。成华猪“嘉林黑猪”、川藏黑猪“黑味美”等多个四川特色风味猪品牌市场占有率正逐步提升。

　　四川是全国生猪生产大省，2022年，出栏生猪6548.4万头，保持全国第一。如何确保生猪产业持续健康发展，怎样实现猪肉保供稳价，是四川的必答题。2023年，四川将确保年出栏生猪6000万头以上。从稳产保供到擦亮“川猪”金字招牌，都离不开构建现代生猪产业体系，四川正着力打造从源头到餐桌的生猪全产业链。

　　在遂宁市船山区齐全生态现代农业科技示范园，一栋气派的8层楼房在青山绿水间格外引人注目。这不是办公楼，是一座养猪楼。“园区总投资约5亿元，分布着两栋8层高的‘楼房式’智能养殖场，每栋楼可容纳生猪8000余头，整个园区年存栏母猪6万头，年可销售160余万头猪。”遂宁齐全农牧集团股份有限公司董事长童其权告诉记者，“楼房式”养殖场占地仅12亩。相比平地养殖，养殖同等数量的猪只，“楼房养猪”可节约用地90%，节约用水70%，节约人工成本近六成。

　　“楼房式”智能养殖场既解决了用地、环保等传统生猪养殖的痛点，又通过集约化管理提高了科技含量，成效显而易见。事实上，引进现代化养殖企业、强调集群式发展也是四川多年来应对“猪周期”从被动到主动积累下来的经验。按照规划，到2025年，四川生猪养殖规模化率要达65%以上。

　　2020年，为加速四川由生猪生产大省迈向生猪产业强省，川猪产业集群入选全国首批50个优势特色产业集群项目。2022年，该项目区生猪存栏284.71万头，能繁母猪存栏27.18万头，出栏444.25万头，同比分别增长31.84%、35.26%、31.62%。

　　在集群式发展过程中，规模化养殖场起到了“领头羊”的作用，曾经以生猪养殖为主业的散养户们又有哪些变化?

　　童其权介绍，公司为480户养殖户提供仔猪、饲料、技术，成品猪卖出收益按四六分成。2022年，公司实现肥猪销售38.7万余头，共计分红9000余万元，养殖户户均增收18万多元。南充市高坪温氏畜牧有限公司则采用“公司+现代养殖小区+农户”模式，包回收销售生猪，保养殖最低收益，带动家庭农场44户，年出栏规模14.6万头。

　　发展生猪生产，四川历来坚持“抓大不放小”。依托大型养殖场发展代养寄养，一大批中小养殖业主正加快融入现代生猪生产中。有条件的养殖大户加快发展家庭养殖，无条件的散养户则通过合作入股、共建共享养殖场等模式将分散养殖转变为集中养殖。

　　2023年，四川确定493家生猪养殖场为国家级生猪产能调控基地，较2022年新增100家;确定2999家生猪养殖场为省级生猪产能调控基地，较2022年新增499家。四川已累计备案专业从事生猪生产的家庭牧场超1.7万户。

　　规模化养殖牢牢扭住产能的“牛鼻子”，彰显养猪大省多措并举稳产保供、稳健布局产业转型的担当。同样作为构建现代生猪产业体系的重要一环，四川多地正不断强化生猪产业科技支撑的力度。

　　站在明兴农业科技开发有限公司观景平台上，无疫小区及国家生猪核心育种场尽收眼底，种猪楼建设正在收尾。“长期以来国内的生猪养殖依赖国外猪种，打好生猪种业‘翻身仗’，必须提升核心种源自给率，提升生猪良种覆盖率。”绵阳明兴农业科技开发有限公司董事长邹中友告诉记者，明兴科技正联合7家生猪种业龙头企业、社会主体构建共享种公猪站，项目投用后，可实现能繁母猪头均增加效益1000元以上，助推全省生猪效益年增效5亿元以上。

　　明兴农业科技还牵头联动四川6家生猪龙头企业共建区域性联合育种创新中心，在保证完成国家下达的生猪出栏任务的前提下，力争将四川能繁母猪从400万头降至300万头，从而直接减少约200万吨饲料消耗。

　　“三台已建成2个国家级核心育种场且全部加入全国基因组联合育种计划，建成1个省级区域性种公猪站、2个区域性种公猪站、2个万头生猪扩繁场、16个千头生猪扩繁场，广泛采用物联网、自动温控、智能饲喂等数字化设施。”时任绵阳市三台县委副书记邓章军介绍，全县已入驻生猪养殖国家级龙头企业5家，多项基础科学研究成果荣获国家科技进步奖。

　　从圈舍到餐桌，四川正着力提升猪肉精深加工能力，培育养殖屠宰一体、加工流通配套的新型产业体系。“十三五”时期，四川生猪年屠宰加工能力超过7000万头，冷库储藏能力超过30万吨，精深加工能力达50万吨，均居全国前列。

　　提高生猪产业附加值的渠道有哪些?延长加工产业链是其一。四川斯坦瑞生态食品有限公司的生产车间里，起于生猪屠宰，止于冷链猪肉或腌腊制品，标准化、智能化的流水线有条不紊地运转着。

　　“现在每斤猪肉的批发价是11元左右，加工包装好的五花腊肉每斤卖到50多元，产业链在延伸，附加值也在提高。”四川斯坦瑞生态食品有限公司总经理何运强说，2022年末，公司新增一条自动包装生产线，不仅让企业在包装环节的生产能效提升了30%，还让人工成本下降了2%。

　　此外，四川正在加速打造一批“川字号”特色生猪品牌。“今年，我们还有新动作。”四川省农业农村厅畜牧兽医局局长王世林介绍，将制定出台生猪产业现代化规划和生猪屠宰行业发展规划，研究建立四川省生猪产业现代化的技术标准体系，建设国家区域生猪种业创新中心，全力稳产保供。