近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队开发了同步测定蛋黄中多种类胡萝卜素与不同形态维生素A的检测方法，并揭示了β-胡萝卜素在蛋黄中的沉积与转化规律，为在蛋鸡生产上科学应用β-胡萝卜素提供了理论依据和技术支撑。相关研究成果在线发表于《食品化学(Food Chemistry)》。

　　β-胡萝卜素是一种具有维生素A原活性的类胡萝卜素，对畜禽生长和繁殖具有重要作用。理论上，β-胡萝卜素被蛋鸡采食后可直接沉积在蛋黄中，又可在代谢酶的作用下转化成不同形态的维生素A。但是由于缺乏检测蛋黄中β-胡萝卜素和不同形态维生素A的方法，造成β-胡萝卜素在蛋黄中沉积与转化规律不明确。

　　研究人员针对蛋黄特性，建立了同步测定蛋黄中多种类胡萝卜素与不同形态维生素A的超临界流体色谱-串联质谱法。利用该方法检测发现，蛋黄中β-胡萝卜素的含量随着饲粮中添加β-胡萝卜素水平的升高而逐渐增加。同时，视黄醇、视黄醇丙酸酯、视黄醇棕榈酸酯和视黄醇硬脂酸酯等不同形态的维生素A的含量也显著增加。但当饲粮中β-胡萝卜素添加水平达到120毫克/千克后，β-胡萝卜素在蛋鸡体内向维生素A的转化存在一定的负反馈效应。

　　图 利用超临界流体色谱-串联质谱法测定蛋黄中的β-胡萝卜素的沉积与转化规律

　　该研究得到国家蛋鸡产业技术体系、中国农业科学院科技创新工程等项目支持。(通讯员 付松川)

　　原文链接：

　　https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135376